Fuentes

Legumbres: semillas nutritivas para un futuro sostenible

FAO. 2016. Roma, Italia. www.fao.org/documents/card/ es/c/2255c9fc-a643-42e4-b116- 3b190ebb3f92/

Libro que resalta los beneficios que aportan las legumbres. Dado que se presentan en miles de variedades, el libro se centra en las principales familias de legumbres para darle al lector una visión general. Ilustra cinco maneras fundamentales en las que las legumbres contribuyen a la seguridad alimentaria, a la nutrición, a la salud, a combatir el cambio climático y a favorecer la biodiversidad, además de una visión de conjunto sobre la producción y el comercio de las legumbres en todo el mundo. Asimismo, lleva al lector a un viaje alrededor del planeta para demostrar la importancia que tienen las legumbres, desde una perspectiva tanto histórica como cultural, que se refleja en las diferentes cocinas del mundo.

Food Outlook. Biannual report on global food markets (Perspectivas alimentarias. Reporte bianual sobre los mercados mundiales de los alimentos)

FAO. 2016. Roma, Italia. www.fao.org/3/a-i5703e.pdf

El documento resalta que los mercados mundiales de productos básicos alimentarios se mantendrán estables este año, con perspectivas positivas de producción y abundancia en existencias. Se esperan pocos cambios en los precios y la oferta. Incluye un apartado especial, “Las Legumbres: un cultivo multifacético”, que analiza las legumbres desde perspectivas como la producción, el consumo y el comercio internacional. También hace énfasis en los desafíos y las oportunidades de estos cultivos a la luz de su papel clave en el alcance de la seguridad alimentaria, la mejora de la salud y la nutrición. Por último, acentúa que las legumbres tienen un gran valor de biodiversidad y son un aliado crucial en la adaptación y mitigación del cambio climático

Hojas de Datos: mensajes clave del Año Internacional de las Legumbres

FAO. 2016. Roma, Italia. www.fao.org/pulses-2016/ communications-toolkit/fact-sheets/es/

La FAO pone a disposición una serie de hojas de datos que cubren los mensajes clave del Año Internacional de las Legumbres. Estos documentos ofrecen una visión en profundidad sobre cómo las legumbres pueden mejorar la salud, la nutrición, la biodiversidad, la seguridad alimentaria y la adaptación al cambio climático. Se encuentran disponibles en formato PDF en diversos idiomas.

Revaloración de la dieta tradicional mexicana: una visión interdisciplinaria

Amanda Gálvez Mariscal y Carolina Peña Montes. 2015. Revista Digital Universitaria-UNAM. Vol. 16, No. 5. www.revista.unam.mx/vol.16/num5/ art33/art33.pdf

La producción a gran escala de alimentos y el privilegio de la producción de proteína animal sobre la de proteína vegetal –como las leguminosas– han tenido como consecuencia el abandono de los alimentos de la dieta tradicional mesoamericana. Se desaprovechan más de 200 especies vegetales y quelites, consideradas Especies Tradicionales Subvaloradas y Subutilizadas (ETSS) en los sistemas de abasto y mercadotecnia que no las favorecen, con la consecuente disminución en su demanda y abasto. En 2013 un grupo de investigadores de la UNAM realizó un análisis y diagnóstico de la situación con un enfoque multidisciplinario, lo que permitió proponer una serie de acciones para revalorar estas importantes especies de la dieta mesoamericana y que aún hoy en día se cultivan y colectan en las milpas gracias a los agricultores que trabajan de manera tradicional.

Componentes nutricionales y antioxidantes de dos especies de guaje (Leucaena spp.): un recurso ancestral subutilizado

Nallely Román-Cortés, María del Rosario García-Mateos, Ana María CastilloGonzález, Jaime Sahagún-Castellanos y Adelina Jiménez-Arellanes. 2014. Revista Chapingo, Serie Horticultura. Vol. 20, No. 2. Chapingo, México. www.scielo.org.mx/scielo. php?script=sci_arttext&pid=S1027- 152X2014000200003

El guaje (Leucaena spp.) es una planta de vaina y semillas comestibles, un recurso ancestral subutilizado por los pueblos mesoamericanos. El valor nutricional y nutracéutico del guaje se desconoce pese a su consumo vigente en las poblaciones rurales. En este trabajo se evalúa el contenido de minerales, componentes nutricionales y antioxidantes para contribuir a la revalorización alimentaria del guaje rojo (L. Esculenta Benth) y verde (L. Leucocephala Lam). En conclusión, las semillas de guaje pueden considerarse como alimento funcional, principalmente las de guaje rojo, debido a su calidad nutricional y mayor actividad antioxidante.

Evaluación de dos especies leguminosas como abono verde. Cuenca alta del río Chama, Mérida, Venezuela

Yolanda Molina, Argenis Mora, Manuel Ramos y Ligia Parra. 2011. Revista Forestal Venezolana, Año XLV, Vol. 55(2) julio-diciembre, pp. 183-192. www.saber.ula.ve/ bitstream/123456789/35573/1/ articulo7.pdf

Se evaluó el comportamiento de las especies Lupinus meridanus y Pisum sativum como cultivos de abono verde para la recuperación de la fertilidad de suelos en la cuenca alta del Río Chama, en las adyacencias de la población de Mucuchíes del Estado Mérida, Venezuela. Se realizaron análisis de suelo antes de la siembra de las especies leguminosas seleccionadas, al momento de la incorporación del material vegetal y en el proceso de descomposición del material incorporado. Los resultados muestran que, para las áreas alrededor de la población de Mucuchíes, ambas especies podrían significar una alternativa importante para la recuperación progresiva de la fertilidad del suelo y, en consecuencia, de la disminución del uso de abonos químicos lo que permite mejorar sosteniblemente la productividad de los rubros agrícolas que se producen en la zona.

40 viejas y nuevas verduras para diversificar tu alimentación y nutrirte mejor

Roberto Ugás. 2014. Programa de Hortalizas, Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Perú. www.lamolina.edu.pe/hortalizas/// Agroeco/40Verduras.pdf

Libro que ofrece una reseña de 40 tipos de verduras u hortalizas poco conocidas y consumidas por los pobladores urbanos del Perú. Incluye aspectos botánicos, hortícolas, antropológicos y económicos. Se priorizan especies nativas y subexplotadas (como las hojas de los yuyos andinos) pero también se incluyen especies introducidas (como la kale o col de hoja, que ha mostrado una sorprendente adaptación en la costa y en los Andes fríos). Con este libro se busca motivar al consumidor urbano a explorar nuevos caminos gastronómicos e incorporar plantas poco conocidas en su alimentación para diversificarla y nutrirse mejor.