Fuentes

Tradicional foods: processing for profit (Alimentos Tradicionales: procesando para mayores utilidades). P. Fellows (ed.). 1997. 224 p. ISBN 185339 2286. ITDG Publications, 103 – 105 Southampton Row, Londres WC1B 4HH, Reino Unido.
Este es un manual muy completo sobre el procesamiento de alimentos tradicionales de Asia, Africa y América Latina, preparados y vendidos a una escala de operación pequeña. Proporciona información técnica necesaria para todos aquellos que desean iniciar o mejorar el procesamiento de alguno de estos productos, y sirve también como guía para nuevas iniciativas. Este libro es de interés no sólo para aquellos que se dedican al procesamiento a pequeña escala, sino también para quienes cooperan con ellos, o para quienes apoyan programas centrados en iniciativas locales, para agencias de cooperación, y para estudiantes de ciencias alimentarias y otras disciplinas.

Queserías rurales en Cajamarca. F. Boucher y M. Guégan. 2004. 195 p. ISBN 9972-47-107-1. ITDG LA.
El mantecoso y el andino son quesos típicos de Cajamarca que cuentan con una buena reputación en el Perú. Son fabricados en pequeñas queserías rurales concentradas en el sur del departamento, que se caracterizan por su sistema de producción, basado en una concentración territorial de pequeñas empresas y en el «saber-hacer» específico y localizado. Este libro presenta la construcción del territorio quesero de Cajamarca, apreciando sus recursos específicos como ventajas importantes para los actores que se articulan alrededor de ellos, y analiza la conveniencia de una estrategia colectiva que movilice sus recursos específicos relacionados con la calidad para mejorar su nivel de competitividad.

Small scale food processing: a directory of equipment and methods (Procesamiento de alimentos a pequeña escala: un directorio de equipos y métodos). S. Azan-Ali, E. Judge, P. Fellows y M. Battcock. 2003. 245 p. ISBN 185339 5048. ITDG, Londres. Disponible en CTA, P.O.Box 380, 6700 AJ Wageningen, Países Bajos. Correo electrónico: cta@cta.nl
La segunda edición de este directorio, revisado en su totalidad y ampliado, puede ser una herramienta útil para todos aquellos involucrados en el procesamiento de alimentos a pequeña y mediana escala. El libro es muy útil para consejeros, capacitadores, cooperantes y para los equipos de las agencias que apoyan el desarrollo rural.

Procesamiento de alimentos: para pequeñas y micro empresas agroindustriales. M. Coronado Trinidad y R. Hilario Rosales. 2001. Centro de Investigación, Educación y Desarrollo, CIED.
Publicación que tiene como objetivo brindar los conocimientos básicos al lector sobre algunos productos de fácil elaboración, que le permitan experimentar, elaborar y adaptar técnicas agroindustriales de acuerdo a sus posibilidades de materia prima, insumos y equipos. Apuntando al desarrollo de la agroindustria rural y artesanal, este documento incluye manuales sobre organización y gestión, elaboración de mermeladas, elaboración de néctar, y procesados de maní.

Preservation of fruit and vegetables (Conservación de frutas y verduras). I.F. James y B. Kuipers. 2003. 86 p. ISBN 9077073302. AGROMISA. P.O. Box 41, 6700 AA Wageningen, Países Bajos. Correo
electrónico: agromisa@agromisa.org, www.agromisa.org
Este documento presenta un conjunto de técnicas simples para conservar frutas y verduras. Es el tercero en la serie Agrodok, conjunto de manuales prácticos preparados por la Fundación Agromisa. Esta es una colección de manuales de bajo costo, cubriendo temas relacionados con la agricultura sostenible a pequeña escala en los trópicos. Otros títulos de esta serie relacionados con este tema son: conservación de pescados y carnes (número 12), conservación de cereales y granos almacenados (núm. 18), graneros (núm. 25), mercadeo para productores de pequeña escala (núm. 26), almacenamiento de productos agrícolas tropicales (núm. 31), y preparación de productos lácteos (núm. 36). Todos estos manuales están disponibles en inglés, francés y portugués, y en creciente medida también en español.

Pequeñas agroindustrias rurales: estrategia de promoción y consolidación empresarial. G. Rebosio e Y. Melgar. 2001. 116 p. Unión Europea, CIED, EDAC y CEPCO.
Documento que describe y analiza la experiencia de un conjunto de ONGs locales que unieron esfuerzos para desarrollar la línea «Trasformación Local de Alimentos» en el marco del proyecto «Promoción de la Producción, Transformación y Consumo de Alimentos Nacionales», contando con el apoyo de la Unión Europea. Considera muchos de los cuellos de botella (baja productividad, atomización de la oferta, deficiente articulación a los canales de comercialización, competencia de productos agroindustriales con alto porcentaje de insumos importados) que hacen que el impacto de muchas intervenciones sea mínimo, presentando lecciones y recomendaciones a partir de ello.

Higiene y manipulación de alimentos. M. Oliva y D. Colquichagua. 2002. 35 p. ISBN 9972 47 084 9. ITDG Perú.
Cartilla que explica detalladamente, en forma sencilla y con ilustraciones, los pasos a seguir para evitar la contaminación de alimentos. Como resultado de un intenso trabajo realizado por ITDG, se ocupa de las consideraciones que debe tener toda empresa, grande o pequeña, que se dedique a la producción de alimentos. Incluye una descripción directa y gráfica sobre la forma en que nos afectan las distintas fuentes de contaminación de los alimentos, y cómo éstas pueden ser manejadas para obtener un alimento seguro.